> Définir les principes de base de la diététique et de l'équilibre alimentaire.
> Composer et programmer des menus en tenant compte des besoins et attentes des convives mais aussi des obligations nutritionnelles (décrets n° 2012-143 et n° 2012-144 du 30 janvier 2012, n° 2015-447 du 17 avril 2015 et n° 2019-351 du 23 avril 2019).
> Tout personnel médical, paramédical, social et éducatif ainsi que des collectivités et des divers services. Personnel de restauration collective.